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  • 芹菜芽:大自然的慷慨饋贈

    2019年02月14日

    春節期間,被譽為蔬菜珍品的“芹菜芽”大量上市。記者走訪市場了解到,自1月以來,在城區菜市場的很多攤點上就擺上了新鮮芹菜芽,人們競相爭購,這種鮮美的食材一上市就受到追捧。

      龍獅橋一家攤販介紹說,芹菜芽屬天然無公害、無污染、營養成分高的綠色食品。現今人們越來越注重保健,對這些時令蔬菜十分青睞。據了解春節前一周,芹菜芽的零售價格最低大約為每斤4元,越臨近春節,芹菜芽的售價也一路走高,品質好的最高賣到了每斤12元,想要大飽口福的市民依然毫不猶豫地將其買回家,一番烹飪之后端上餐桌。

      據了解,芹菜芽對土壤、溫度、水質等條件的選擇性極強,一般是在水芹剛剛長成時,就覆蓋上一層厚厚的土壤,經過數十天的封閉生長而成,整個過程不施用化肥、農藥,這種方法生產出的芹芽潔白如玉,脆嫩清香,風味獨特,可用于炒、燙、涼拌等十多種佳肴的主料和輔料,集食用和藥用價值于一體。安慶盛產芹菜芽,其中以桐城泗水橋產的為佳,民間有歌:“泗水橋,地低凹,水芹田里是泥沙,香灰泥下流泉水,冬暖夏涼水芹長。”泗水橋芹菜芽特有的香味和口感給很多在異鄉打拼的桐城人留下了深刻的印象,以至于常常見諸他們的筆端。《本草綱目》和《中華藥用大詞典》中有記載:芹芽可清熱、利水、降壓、治黃疸、水腫、帶下等癥,是蔬菜中的珍品。

      涼拌芹菜芽吃出食物本身的味道

      本報訊(記者 劉惠子)安慶人的春節餐桌之所以豐盛,主要源于菜品豐盛,葷素搭配得當。親朋聚會的餐桌上,吃什么肉、喝什么酒不在乎,可誰家餐桌上能端出一道迎合大多數人口味的菜肴才會叫人稱道,芹菜芽就屬于這一類。

      正月初三,任店小區的江龍師傅家里熱鬧得很,三家十七口人歡聚一堂。掌勺的是老江的愛人程順瑤,她笑著說,“正月里孩子們都嚷嚷著,雞湯肉湯喝怕了,豬肉牛肉吃膩了,一個勁地要我多備些蔬菜。沒想到,餐桌上最搶手的居然是那道工序簡單、看上去平平常常的涼拌芹菜芽。”

      芹菜芽要想口感好,關鍵得會挑選材料,江龍介紹說,芹菜芽要挑桿子白白粗壯的,回家剪去根須,放在水里洗干凈,因為芹菜芽是生長在水中的,有時候菜桿之間會有淤泥,一定要仔細清洗。隨后鍋里放水燒開,放入一小撮鹽,滴幾滴油,將芹菜芽放入燙一下,水開后馬上撈出過涼水。瀝干水分,切成段,鍋燒燙放入適量調和油、兩小勺蒸魚豉油、一小勺白糖,將芹菜芽倒入拌勻后盛出鍋,淋上少許香油。

      芹菜芽焯燙過后有一股清香,適宜涼拌,而且無需過多調料,享受的就是芹菜芽的清爽口味。切記焯燙芹菜芽時間不要太長,葉子變成深綠色后就可以撈出來過涼水,不然會失去芹菜芽特有的清香和脆嫩口感。

      人們總說,好的食材無需過度加工,最簡單的工序才能突出食物本身的味道。想來涼拌芹菜芽就是這樣,陽光、水、泥土自然孕育出清香爽口滋味。

      芹菜芽炒肉絲口感豐富飽滿

      本報訊(見習記者 徐志遠)芹菜炒肉絲是一道特別常見的家常菜,簡單易上手,口感豐富飽滿,營養又豐富,很受大家歡迎。

      春節期間,隨著人們生活水平的提高,滿桌子的大魚大肉已經司空見慣,很多人吃得都有點膩了,反而是一些清新爽口的蔬菜大行其道,大家都想吃得健康養生,最常見的做法就是將一些蔬菜搭配肉類一起來做,春節的餐桌上芹菜芽炒肉絲就是一盤不錯的家常菜了,清香味美,頗下飯。

      “我小時候不愛吃蔬菜,因為我是無肉不歡,大家都開玩笑說我是純粹的肉食動物,但是芹菜芽炒肉絲這道菜卻能滿足我的味蕾,每當芹菜芽上市的時節,我家的餐桌上都有這盤菜。現在我的孩子也愛吃芹菜芽炒肉絲,只要有這道菜,她都會不知不覺多吃一碗飯。”家住華中西路附近的鮑女士說。

      鮑女士告訴記者,她經常烹飪芹菜芽炒肉絲,這道菜味道咸鮮微辣,比較下飯。首先,準備好肉絲、芹菜芽、適量干辣椒、少許花椒粉、適量姜蒜;把洗凈的芹菜芽切成5厘米左右的細條,干辣椒切成絲;鍋中倒少許油,油熱后把干辣椒絲放入鍋中煸炒至辣椒絲顏色呈紅棕色,然后撈出備用;趁著鍋里油熱,把肉絲放入鍋中煸炒至肉絲變色,放入半勺老抽,煸炒至肉絲上色,表面微焦;然后把姜和蒜放入鍋中煸炒出香味;隨后把芹菜芽放入鍋中,大火快速翻炒均勻;往鍋里放入少許鹽,辣椒絲放入鍋中煸炒均勻,最后往鍋里放入少許花椒粉、雞精快速翻炒均勻,即可出鍋。

      芹菜芽炒豆干:上班族喜歡的快手菜

      本報訊(見習記者 徐志遠)芹菜芽炒豆干是一般市民家里或者飯店里常見的一道普通菜式,不過它雖然普通,但是味道可一點不差哦,豆干和芹菜芽兩者結合,鮮美純粹,而且芹菜芽的熱量是較低的,愛美的女士大可放心享用,吃這道菜不用擔心身體會發胖。

      想必大家都對芹菜芽特別的熟悉,每到芹菜芽上市的時節,宜城大街小巷的菜市場上都能見到。記者近日在經開區東方虹城農貿菜市場看到,銷售得比較好的一個食材就是芹菜芽了。市民徐女士稱,在菜市場里看到芹菜芽很水靈,就忍不住買一些回家。

      家住安慶九中附近的市民方女士告訴記者,芹菜芽炒豆干是一道快手菜,加工花的時間比較少,特別適合自己這樣的上班族。

      方女士告訴記者,她在家里烹飪芹菜芽炒豆干的方法非常簡單,首先準備好豆干、芹菜芽、油、鹽、姜蒜以及極鮮醬油等。熱鍋放入少許油,然后放入姜和蒜爆香;倒入洗凈切段的芹菜芽,炒到芹菜芽變軟,加入鹽炒勻,盛出放入盤里;鍋里放油,加入切成條的豆干,直到炒軟;倒入生抽和少量極鮮醬油,加入少量糖;最后,炒熟的芹菜芽回鍋和炒好的豆干一起炒均勻,即可出鍋。

      芹菜芽“碰上”牛柳別有風味

      本報訊 (記者 程呈) 芹菜芽是春節期間的“明星菜”,家家戶戶都少不了用它來制作春卷。除此之外,芹菜芽搭配肉食也別有一番風味,比如芹菜芽炒千張牛柳就是一道色香味俱全的美食。

      “這是我母親自創的一道菜肴,我從小吃到大的,每年大年三十晚上的年夜飯上都能看到它的身影。”2月1日,家住同安路附近的嚴林告訴記者,他小時候并不喜歡芹菜芽的香味,后來受母親影響漸漸愛上了這個食材,對他而言,芹菜芽炒千張牛柳這道菜有著母親的專屬味道。

      嚴林介紹道,這是道快手菜,只是準備工作繁瑣點。“準備擇好的芹菜芽一把、千張一張、牛里脊肉一塊,芹菜芽切成小段,千張和牛肉都切絲,千張絲要提前焯煮一分鐘,牛肉絲用老抽、蠔油、淀粉、料酒和少許糖抓捏均勻,再把一大勺水分兩次倒入繼續抓捏均勻;熱鍋中加適量油,先把牛肉絲倒入翻炒變色后盛出,然后再加油快速翻炒千張和芹菜芽,隨后把炒熟的牛肉絲加進去一起翻炒均勻,最后加少許食鹽調味即可裝盤盛出。”

      眾所周知芹菜具有特殊的療效,特別是對于高血壓患者來說,市民朋友在用芹菜芽做春卷之余,也可以試試烹飪這道美食嘗嘗。

    來源:北京碩人商貿有限責任公司
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